Van het assortiment Ambachtshartkazen zijn er ook een aantal slanke, smaakvolle varianten beschikbaar. Deze kazen zijn ook afkomstig uit dezelfde kaasmakerij in Noord-Holland, maar tijdens het kaasmaken word de melk extra afgeroomd door de kaasmeester, zodat er minder vette kaas gemaakt kan worden.

De minder vette zijn beschikbaar van Jong Belegen tot Oud en verkrijgbaar in een 12 kg model.